Биология + химия. "Что, где и как".

Известно, что в южных странах - в тропиках и субтропиках - национальные блюда чрезвычайно сильно сдобрены острыми специями, продукты обычно жарят в масле. В умеренных широтах, напротив, потребляют более "спокойные", по сравнению с южными, блюда. Для людей умеренного пояса южные кушанья слишком остры и жирны. Но на юге никогда не думали перейти на "спокойную" пищу. Предложите несколько объяснений этого.